La carne: da cosa è composta e come destrutturare le sue proteine meccanicamente e a mezzo di sostanze acide per avere onsistenze al palato diverse conservando il colore naturale per piu' giorni senza l'utilizzo di antiossidanti di sintesi. Le marinature della carne al naturale, come si fanno con l' utilizzo del sottovuoto e dell' abbattitore di temperatura.
- Salamoie al naturale e siringature con saline personalizzate.
- Cottura cbt (in sottovuoto a bassa temperatura) grazie a termo circolatore e con forno trivalente la nuova frontiera per chi vuole davvero innovare. - Fermentazione per carne e verdure che apportano probiotici naturali alla dieta.
- Vantaggi/ svantaggi delle cotture a confronto tra di loro, valori nutrizionali e sicurezza alimentare.
- Monoporzioni, stoccaggio e finitura al grill/ bbq.
- Etichettatura ed esposizione nel banco.